茶樹鮮葉中的有機(jī)酸
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。而且在制作過程中也會形成一部分，不同級別的白茶，有機(jī)酸含量不一。
新茶為何感受不到酸味
當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時候是感受不到酸味的。因為酸性物質(zhì)在鮮嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特別是春茶，氨基酸含量特別高，給你的滋味刺激非常強(qiáng)烈，所以這酸味物質(zhì)就被味蕾忽略不記了。
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶，滋味物質(zhì)比如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機(jī)酸的積累，酸味物質(zhì)會慢慢體現(xiàn)。
這個時候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，就像武夷巖茶的“武夷酸”。而且再存放幾年又會慢慢消失掉，這就是自然轉(zhuǎn)化過程中出現(xiàn)的，是正?，F(xiàn)象，千萬不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯扔了哦。
如果是茶葉存放不當(dāng)或者制作不當(dāng)而產(chǎn)生的比較嚴(yán)重的酸味，那么這款白茶就沒有品飲價值了，最好丟棄掉。
茶葉有機(jī)酸的功效：在短時間內(nèi)向肌體提供能量、消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復(fù)體力的作用；有護(hù)肝、腎、心臟作用；能促進(jìn)代謝的正常運(yùn)行，可以使各種營養(yǎng)物質(zhì)順利分解，促進(jìn)食物在人體內(nèi)的吸收代謝，其熱量低，可有效地預(yù)防肥胖，起到減肥的作用；還可以改善腦組織的能量代謝，調(diào)整腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)，有利于學(xué)習(xí)記憶功能的恢復(fù)，對學(xué)習(xí)記憶有明顯的改善作用。
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